सरसों के तेल में तेज गंध और स्वाद होता है और यह भोजन को भी तेज स्वाद प्रदान करता है। इसके विपरीत जैतून के तेल में हल्का स्वाद होता है।

अगर बात इन तेलों में से किसी एक को चुनने की करें तो कीमत, उपलब्धता और स्वास्थ्य लाभों को ध्यान में रखते हुए सरसों का तेल सबसे अच्छा स्वदेशी खाना पकाने का तेल है।